Одесский ресторатор Савва Либкин рассказал, как приготовить праздничную утку с яблоками на Новый год. Готовить утку рекомендуется в специальной посуде – чугунной утятнице.
Утку нужно выпотрошить, помыть и вытереть досуха. Натереть мукой и слегка опалить над газовой конфоркой со всех сторон. Затем опять помыть и высушить. Смешать соль с перцем и натереть утку снаружи и изнутри. Внутрь также добавить майоран. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать дольками. Посолить и поперчить яблоки и уложить внутрь утки вместе с двумя листиками.
Зашить утку кулинарной ниткой. Поместить птицу в утятницу со сливочным маслом и обложить остальными дольками яблок. Нагреть духовку до температуры до 220 °С и выпекать утку час. После вылить на утку стакан куриного бульона, закрыть духовку и уменьшить температуру до 160 °С. Запекать еще час.
Периодически поливать ее выделившимся жиром. После приготовления разрезать утку ножницами и удалить нитки. Вместо яблок можно использовать айву. Как ее красиво разделать:
Итак, на 6 порций нужна домашняя утка весом 2 килограмма, куриный бульон 250 миллилитров, одно яблоко сорта “Антоновка” 150 грамм сливочного масло, две столовые ложки муки, майоран – одна чайная ложка, два лавровых листа, одна чайная ложка соли, половина столовой ложки черного перца.
Читайте также: Рецепт «Оливье»: готовит одесский ресторатор Савва Либкин